Delicebye’nin Altın Damlaları

17 Yıllık Delicebye Tecrübesiyle Bir Üreticinin İtirafları;

Merhaba UTAdemy okuyucuları, bu ayki köşeme otururken, dürüst olmalıyım, odaklanmakta zorlandım. Bazen en sevdiğiniz işi bile yapsanız, zihniniz başka yerlere kayabilir. Ancak aklım, 17 yıldır kalitesini korumak için her gün mücadele ettiğimiz o mucizevi sıvıya, zeytinyağına takılıp kaldı. Ve düşündüm: Bu ayın yazısı, kâğıt üzerindeki bilgilerden değil, doğrudan tarladan sofranıza uzanan samimi bir rehber olmalı.

Ben, Delicebye markasının kurucusu ve 17 yıllık üreticisiyim. Bu süre zarfında, zeytinyağı piyasasında sayısız efsanenin nasıl yaratıldığına tanık oldum. Gelin, sektördeki en büyük üç yanılgıyı, bir üreticinin gözünden çürütelim.

Efsane: “Her Soğuk Sıkım Yağ Kalitelidir.”

Bu, piyasanın en büyük pazarlama hilesidir. Tüketiciler olarak hepimiz ambalajda “Soğuk Sıkım” etiketini arıyoruz. Peki, bu etiket bize neyi garanti eder? Sadece sıkım sıcaklığının 27 derece altında tutulduğunu.

Ancak gerçek kalite, sıkım işleminden önce başlar. Delicebye olarak kalitemize yatırım yaptığımız asıl nokta burasıdır:

• Hasat Zamanı: En iyi polifenol oranını elde etmek için zeytinlerimizin henüz Trilye ve Edremit cinsinin erken hasat döneminde, yani Eylül başı toplanmasını sağlıyoruz. Olgunlaşan zeytin daha çok yağ verir, ama biz daha az, ama daha kaliteli yağı tercih ediyoruz.
• Hız Önemlidir: Toplanan zeytinler fabrikaya ne kadar hızlı ulaşırsa, oksidasyon o kadar azalır. Bizim için ideal süre 4 saatten daha azdır. Bu süreyi aşan zeytin, ne kadar soğuk sıkılırsa sıkılsın, kalitesini kaybeder.

Efsane: “Zeytinyağı Kızartma İçin Uygun Değildir.”

Bu, nesillerdir süregelen bir yanılgı. Yüksek kaliteli, düşük asitli sızma zeytinyağı, sanılanın aksine diğer çoğu sıvı yağdan daha stabildir ve dumanlanma noktası yüksektir.

Bunun nedeni, içerdiği yüksek antioksidanlar ve oleik asit seviyesidir. Delicebye zeytinyağını sadece salatalarda değil, ölçülü bir şekilde kızartmalarda da güvenle kullanabilirsiniz. Unutmayın, bu yağ, yüzyıllardır Akdeniz mutfağının temelidir! Yağın yüksek sıcaklıkta bozulmasını engellemenin sırrı, asitlik seviyesinin düşük olmasından geçer.

Efsane: “Acı ve Boğazı Yakan Yağ Bozuktur.”

Tam tersi! Gerçek, taze sızma zeytinyağının dilinizde bıraktığı hafif acılık ve boğazınızda yarattığı yakıcılık hissi, o yağın içerdiği yüksek miktarda Polifenol olduğunun kanıtıdır.

Polifenoller, zeytinyağını bu kadar sağlıklı yapan temel antioksidanlardır. Yakıcılık ne kadar belirginse, o yağ o kadar sağlıklıdır ve raf ömrü uzundur. Bir üretici olarak size sırrımı vereyim: Biz bu yakıcılığa ‘Hayat Öpücüğü’ diyoruz ve bu bizim için bir kalite mührüdür.

________________________________________

Odaklanmak ve Kalite

Odaklanma zorluğu yaşadığım bu ayda, en iyi yaptığım işe, yani kaliteli zeytinyağı üretmeye geri dönmek, bana ilham verdi. Tıpkı bir köşe yazısının iyi bir taslağa ihtiyacı olduğu gibi, iyi bir zeytinyağı da doğru hasat zamanına, hızlı işlenmeye ve düşük sıcaklığa ihtiyaç duyar.

Delicebye olarak 17 yıldır yaptığımız şey budur: Odaklanmak. Odak noktamız daima saf, sağlıklı ve dürüst bir ürün sunmak oldu.

Bu ayın tadını çıkarın. Bir sonraki yazımda görüşmek üzere!